Aponiente Restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María

Visitar Aponiente Restaurante era un sueño gastronómico, uno de esos restaurantes a los que uno aspira visitar al menos una vez en en la vida, como lo era en su momento El Bulli, o actualmente DiverXo, El Celler de Can Roca, o Noma en Copenhague. No miento si digo que monté una ruta gastronómica por Málaga y la provincia de Cádiz, con el objetivo final de ir a Aponiente, pero la verdad es que quedó una semana espectacular que completaron La Cosmopolita, Los Marinos José, Tohqa, El Campero, y por supuesto Aponiente Restaurante.

Nuestra visita a Aponiente Restaurante en El Puerto de Santa María

Esa mañana amanecimos en Málaga y tras un desayuno de churros en Casa Aranda, y pensando que ya no tomaríamos nada hasta la cena, pusimos rumbo a El Puerto de Santa María. Nuestro alojamiento esas dos noches fue el Hotel Casa del Corregidor, un céntrico hotel situado en un edificio histórico, al lado de La Taberna del Chef del Mar, que también visitaríamos al día siguiente. La ubicación es perfecta para conocer la ciudad e incluso para poder ir caminando hasta Aponiente y olvidarte de coger el coche.

En nuestra estancia en El Puerto de Santa María nos alojamos en la Casa del Regidor, un pequeño hotel muy céntrico en el que tuvimos una fantástica estancia y que puedes reservar aquí.

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Como no va a ser todo comer esa tarde paseamos por El Puerto de Santa María e incluso realizamos una interesantísima visita al Castillo de San Marcos. A las 20:30 teníamos la reserva en Aponiente y tras un paseo de unos 10 minutos desde el hotel, ahí estábamos ante el imponente edificio del restaurante.

El inicio de la visita

El inicio de la visita a Aponiente Restaurante de Ángel León comienza en unas estancias anexas al edificio principal donde tomar un aperitivo. No olvidaré lo etéreo de esa tortilla de camarones, o la textura de los chocos al sol. Sensaciones. Magia.

Aponiente Restaurante — *Erizo, miel marina*

Tras los aperitivos nos acompañan al espectacular edificio principal. El propio restaurante hace que te integres a la perfección con el entorno, haciendo por sí mismo, que te involucres con la filosofía y propuesta marina de Ángel León.

El menú degustación de Aponiente 2021

El día de nuestra visita, en septiembre de 2021, solo tenían la opción de un menú degustación: el menú Agua Salada-Agua Dulce. El coste del menú era de 215€ por persona sin bebida, con opciones de maridaje por 100€ ó 195€. Normalmente vamos a todos los restaurantes con los niños y Aponiente no iba a ser diferente. Ellos disfrutan y valoran los restaurantes gastronómicos y el único problema a veces es la cantidad y contundencia de los menús. En Aponiente eso no es inconveniente ya que ese menú es bastante liviano y se lo pudieron terminar perfectamente. De hecho es un menú, que si bien es perfecto por cantidad para una cena como la nuestra, para una comida es posible que sea algo justito.

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En cuanto a la bebida, nunca elijo maridajes, no soy muy bebedor y me cuesta valorarlo. Me conformé con un par de copas de un buen Cava para toda la cena.

Agua salada

Se empieza con una mantequilla de plancton, que es una locura, con un pan al que en Aponiente se le da la importancia que debe tener, y se sigue con la estrella de la temporada en Aponiente, el jamón marino de atún de Almadraba, qué maravilla. Platos para el recuerdo, maravillosos, elegantes, y gustosos como la Vichyssoise ostra, o el Muergo en revuelto, posiblemente mi favorito de toda la cena. Por el camino cañaillas, caballa, espardeñas, ortiguilla o pepino de mar, en un despliegue técnico sin precedentes para conseguir platos alucinantes con esos productos. La parte salada del menú finaliza con el puntillón encebollado, riquísimo, pero en formato prácticamente de tapa, lo que deja al cerebro sin procesar el termine salado del menú.

Agua dulce

Los postres te dejan el cerebro del revés. Se empieza con un postre de calamar, sí, has leído bien, de calamar. Cogemos unas finísimas láminas de calamar muy frío, las untamos en yema de huevo confitada en almíbar, rebozamos lo resultante en polvo helado de yuzu, y a la boca. De locos. Nos comemos una refrescante partícula de plancton al microscopio y por último nos quedamos con la boca abierta con la técnica agua de sal de Ángel León. En este caso la utiliza para cocinar la piel de un limón que se incorpora después al un rico postre muy especiado por el ras el hanout, el propio limón y una espuma de yogur.

Un delicado y refrescante bocado de “hinojo” entre flores, anticipa el fin de fiesta en modo de carro de golosinas que dilatan mis pupilas a su paso. De entre todas esas chucherías, un chocolate con escamas de lubina, que le aportan textura crujiente, me deja pasmado.

Aponiente restaurante, Un sueño gastronómico hecho realidad

Pues visitar Aponiente de Ángel León era un sueño gastronómico que se ha hecho realidad. Es difícil gestionar nuestras propias expectativas, cuando son tan altas. Cuando esperas tanto de algo, es complicado que llegue a superar el nivel que uno ha imaginado. Aponiente Restaurante es sin duda un lugar que cualquier amante de la gastronomía de todo el mundo debería visitar alguna vez en la vida. El espectacular restaurante, el impecable servicio de sala, la investigación que hay detrás de cada plato, el valor del mar y un largo etcétera de motivos por los que Aponiente es único y Ángel León un genio.

¿Conoces el restaurante Aponiente de Ángel León en El Puerto de Santa María? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!

Fecha de la visita a Aponiente 1 de Septiembre de 2021

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