BonAmb Restaurante en Jávea 2 estrellas Michelin

No era un día cualquiera, hacía 14 años que ella había dicho sí, y la celebración tenía que ser en un sitio especial. Buscaba un lugar al que pudiéramos ir y volver en el día desde Murcia, sin excesivo sacrificio de conducción, y no se me ocurrió mejor idea que ir a BonAmb Restaurante, el 2 estrellas Michelin situado en Jávea. Fue un pleno acierto.

BonAmb Restaurante en Jávea es un lugar espectacular, en el que te quedarías a vivir, con unos espacios exteriores preciosos. Un restaurante con un encanto especial, por el lugar, por el trato fantástico por parte de todo el equipo de profesionales y por supuesto por su cocina.

BonAmb Restaurante en Jávea
BonAmb Restaurante

La cocina está a cargo de Alberto Ferruz, un tipo gracias al que BonAmb tiene dos estrellas Michelin, y que lo ves llevando platos de la cocina a la sala con una discreción que cuesta reconocerle. Ni un atisbo de protagonismo. Esa discreción contrasta con su cocina, que no tiene nada de discreta. Intensidad en cada bocado de principio a fin.

BonAmb Restaurante en Jávea
El interior de BonAmb

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Nuestra experiencia en BonAmb Restaurante en Jávea

La llegada a BonAmb es intensa desde el minuto 0. Nada más entrar por la puerta ya pasamos directamente a la mesa ancestral. Una mesa en la que te presentan corvina y bacoreta en salazón marinados con curry y pimentón respectivamente.

Bacoreta y bonito

Ya en la mesa, toca decidir el menú y qué beber. Yo que no soy muy bebedor, con un par de copas de un buen champagne puedo pasar toda la comida. En BonAmb Restaurante en Jávea están de aniversario, nada más y nada menos que 10 años, con la recompensa de 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. Para celebrarlo están ofreciendo 3 menús degustación: el menú aniversario (Aperitivo + 8 pases + momento dulce ), el menú I (Aperitivo + 10 pases + momento dulce) y el menú X (Aperitivo + 12 pases + momento dulce).

Burbujas

¿Qué menú elegimos?

La diferencia entre uno y otro es básicamente la cantidad de comida. Mi idea era pedir el menú más largo, pero posiblemente por nuestra complexión delgada, es habitual que pongan en duda nuestro apetito y que los jefes de sala intenten convencernos de que un menú más corto sería mejor opción. A estos restaurantes hay que ir a probar la propuesta completa. ¿Y si justo los 2 platos que te quedas sin probar son los platos de tu vida?

Lo que no se puede es ir a comer a un restaurante como BonAmb, pegándote un desayunaco a las 11 de la mañana. Resumiendo, que por supuesto, elegimos el menú X, el más largo, y se puede con él perfectamente sin que te salga la comida por la boca. El precio de ese menú X es de 150€ sin bebida, por los 85€ y 120€ respectivamente de los otros dos menús más cortos.

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El menú X de BonAmb Restaurante en Jávea

No voy a describir cada uno de los pases del menú como suelo hacer habitualmente. La cocina de Alberto Ferruz es compleja, con muchas elaboraciones, combinaciones de elementos, productos y técnicas, que sería muy complicado. Una variedad de técnicas actuales, pero también ancestrales, con marinados, secados y maduraciones increíbles. El Mar como protagonista en casi todo el menú, el Mediterráneo como faro y dando valor a lo local, a la tradición y la historia como seña de identidad.

Es un menú sin fisuras, con un nivel altísimo de principio a fin, donde el sabor lo fundamenta todo con fondos intensos y suculentos. Ácidos, golosos, untuosos, y todo a la vez, para que se ponga a prueba en cada instante el umbral de excitación de las papilas gustativas y manden estímulos al cerebro dejándolo del revés.

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platos para el recuerdo

Dentro de la excelencia de la cocina de BonAmb Restaurante hay platos que ya están en mi memoria gastronómica y que será difícil que salgan de ella fácilmente, como el mochi de yema de huevo y hueva de mújol, o la boloñesa de navajas, erizo y hueva de merluza. Increíble esa boloñesa marina, que es posible que sea la más rica de mi vida, y solo utilizando productos del Mar, como esas lascas de sepia simulando las del parmesano. No me quiero olvidar del hedonismo del Crepe suzette marino, o del Papardelle Kombu con cigalas y vieira, dos genialidades. También destacaría el foie “pólvora del duc” que marinan con no sé cuántas especias y la tarta de remolacha, que es increíble el sabor tan intenso y especial que se puede obtener con ese ingrediente. Una locura.

¿Todo fue perfecto en BonAmb restaurante en Jávea? Prácticamente sí, pero si tuviera que decir algo no tan positivo, diría que no me convenció del todo el punto de la lubina que cocinan al horno, en costra de pan, o que los postres, siendo muy ricos, están algo por debajo del nivelazo del resto del menú.

Galería de fotos

BonAmb Restaurante en Jávea
Flan
Profiterol
Coca
BonAmb Restaurante en Jávea
Mochi
Pimiento
BonAmb Restaurante en Jávea
Boloñesa de navajas y erizos
BonAmb Restaurante en Jávea
Crepe suzette marino
BonAmb Restaurante en Jávea
El atún
BonAmb Restaurante en Jávea
Magros, cabeza de cerdo marino y ventresca
Quisquillas filtradas con grasa y escabeche
Corazón de atún
Dashi de setas perigourdine
BonAmb Restaurante en Jávea
Ostra al sol con choneta
Lubina en costra de pan
BonAmb Restaurante en Jávea
Lubina
BonAmb Restaurante en Jávea
Papardelle Kombu
Foie
BonAmb Restaurante en Jávea
Foie “pólvora del duc”
BonAmb Restaurante en Jávea
Tarta de remolacha
Pato
BonAmb Restaurante en Jávea
El pato
Caqui
BonAmb Restaurante en Jávea
Buñuelo de calabaza
BonAmb Restaurante en Jávea
Plátano fermentado
Mignardises
Tarta de celebración de nuestro aniversario cortesía del restaurante

Conclusión

BonAmb Restaurante en Jávea es uno de los grandes tapados de la gastronomía española. No es un restaurante mediático, seguramente porque Alberto Ferruz no es una persona de estar saliendo por televisión y en saraos varios, pero su cocina merece estar en lo más alto a nivel nacional. He estado en varios 3 estrellas y BonAmb está a ese nivel perfectamente. Hace pocas semanas estuvimos en Aponiente, y si Ángel León es el chef del mar, Alberto Ferruz podría ser perfectamente el chef del Mediterráneo entero, ya que extrae su esencia y lo sintetiza en cada plato. Vamos, que BonAmb Restaurante es un tres estrellas, y si no las tiene ya las tendrá seguro pronto.

¿Conoces BonAmb Restaurante en Jávea? ¿Qué te parece? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!

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