En estos momentos de un nuevo cierre de los restaurantes debido al Coronavirus, la única opción de disfrutar de la gastronomía es la cocina a domicilio. La cocina de David López Carreño ha formado parte de nuestra vida, desde prácticamente nuestra adolescencia visitando La Gran Taberna, regalándonos momentos de felicidad en torno a una mesa a lo largo de los años, por lo que lo mínimo que podíamos hacer era apostar de nuevo por su versión To Go de la mano de Local de Ensayo Catering.
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Local de Ensayo es uno de nuestros restaurantes favoritos y David López uno de los cocineros con más talento de España. Lo hemos disfrutado en su Local de Ensayo en varias ocasiones, en casa durante el confinamiento de marzo-abril, en Siempre Verde, y ahora de nuevo con su fantástica propuesta para llevar.
Local de Ensayo Catering para llevar a casa
Encargar la comida a Local de Ensayo Catering para llevar a casa, o para el envío a domicilio no puede ser más sencillo. Solo tienes que pinchar aquí, seleccionar si quieres pasar a por tu comida o que te la lleven a casa, el día y la hora, los platos y pagar. Yo la verdad es que prefiero acercarme a los restaurantes a recoger la comida y a Local de Ensayo me fui con ilusión a por mis bolsas. Tras una breve espera, el propio David, que está a todo, salió con el pedido, que desprendía un olor que abrió mi apetito e hizo largo el trayecto hasta casa.
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La propuesta de Local de Ensayo Catering To Go es de nuevo cojonuda. Informalidad llevada a la excelencia y unos platos de cuchara para subir al cielo. En esta ocasión quise probar cosas diferentes, por lo que renuncié voluntariamente a algunos de los grandes clásicos, pero si es tu primera vez, no puedes dejar de pedir las croquetas de tomate escabechado, el estofado de setas con salsa Perigueux y coulant de yema o los gazpachos manchegos. Platos imprescindibles si no los has probado nunca.
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Para empezar
Perfecta para empezar la ensaladilla de pollo campero y remolacha fresca con toques cítricos. Muy sabrosas y cremosas las croquetas de jamón de chato murciano y leche fresca, aunque tengo que reconocer que me quedo con las clásicas de tomate escabechado, que son insuperables. Las bravas con tomate, chipotle y alioli de humo son adictivas, y hubo una guerra familiar de tenedores voladores en casa para pillarlas. A ver, pican un poco, pero es agradable y te lo digo yo que no tolero el picante extremo.
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Para comer con las manos
Probamos la hamburguesa de bacalao, tomates secos y alioli de almendras, que estaba muy rica. Pero uno de los bocados afrodisíacos de la comida fue el brioche de vaca madurada, curry verde, mahonesa de lima y cebolla encurtida. ¡Una barbaridad de bueno!
Como platos principales
Los canelones de vaca madurada, setas silvestres y bechamel trufada estaban de llorar de la emoción. También elegimos el lomo de gamo, que estaba perfecto de punto, poco hecho, y que dándole un golpe de calor en casa estaba como recién salido de la cocina del restaurante. La carne se deshacía en la boca y mezclada con la salsa de trufa, el puré de patatas al estilo Robuchón y los frutos rojos, fue un auténtico lujo en casa.
Los platos de cuchara de Local de Ensayo Catering para llevar
Los platos de cuchara de Local de Ensayo Catering son gloriosos, para encargarle a David que te llene la nevera de tuppers y tener reservas para comer cada día. Probamos la lenteja caviar con codorniz de Las Landas y foie a la brasa, y la alubia asturiana con calamar nacional y panceta de chato.
Los postres de Local de Ensayo Catering
Los postres son los mismos de la última vez en casa, y los mismos que probamos en Siempre Verde. Me gustan mucho, no me importa repetir, sobre todo los mochis de chocolate y caramelo, de los que pedí ración doble. Las veces anteriores me había quedado con ganas de más y esta vez no iba a pasar. Me parecen una locura y le vuelvo a decir desde aquí a David que los comercialice en plan cajas de bombones para esta navidad. Los mochis de Local de Ensayo Catering serían el regalo perfecto para mí.
[Actualización 29/11/2020] Aunque ya habíamos comido de Local de Ensayo Catering la semana anterior, no pude resistir la tentación de probar lo último de David López Carreño. Se trata de un PÂTÉ EN CROÛTE DE CERDO IBÉRICO, FOIE ECOLÓGICO, BOLETUS PINÍCOLA, PISTACHOS Y TRUFA. Un plato maravilloso que evoca a fiestas, a Navidad y que me comería perfectamente en Nochebuena.
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Pues en esta difícil situación para la hostelería solo puedo dar las gracias a David López por mantenerse al pie del cañón y por mantener la ilusión por crear de nuevo una propuesta tan atractiva y de tanto nivel, para que los amantes de su cocina la podamos disfrutar en casa. ¿Conoces Local de Ensayo? ¿Has probado la propuesta de Local de Ensayo Catering para llevar a casa? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!
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