Local de Ensayo Catering ha salvado nuestra Navidad, la gastronómica, se entiende. Y es que nuestro prácticamente auto confinamiento, durante estas fechas festivas, no ha estado reñido con disfrutar de la comida. Y si además tienes la posibilidad de que uno de los mejores cocineros de Murcia, y su equipo, te preparen platos especiales navideños, para qué te vas ni siquiera a poner el delantal. Así que nos hemos puesto en manos de David López Carreño y durante alguno de los días más señalados de estas fiestas, le hemos encargado y probado algunos de esos platos que con ilusión han preparado, para que los pudiéramos disfrutar en casa.
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Los platos especiales navideños de Local de Ensayo Catering
Paté en croûte y cochinillo
Comenzamos con el pâté en croûte que elabora David López. Ya lo habíamos probado hace unas semanas en casa y tenía claro que tenía que formar parte de nuestras navidades. Es un paté elaborado con cerdo ibérico, foie, boletus, trufa y pistachos, aunque en ocasiones David introduce otras carnes como poularda o codorniz. Como plato principal de una copiosa comida de Navidad, nada mejor que el cochinillo. El que han preparado estos días en Local de Ensayo Catering es un cochinillo crujiente, con jugo el mismo, clavo, canela y puré de manzana asada con vainilla. Música para mis oídos fue hincar el cuchillo en su piel y escuchar ese crujido característico. Mientras la piel del cochinillo se rompía con ese sonido embriagador, bajo ella la carne en silencio, dejaba actuar al cuchillo con pasmosa facilidad dejando sentir su ternura. Piel crujiente, sabroso, jugoso y con el toque especial del puré de manzana asada con vainilla, convierte a este cochinillo en un espectáculo.
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La liebre y la poularda de Local de Ensayo Catering
Tanto la liebre, como la poularda las recogí en el restaurante ya perfectamente envasadas al vacío, al igual que sus salsas y el puré de patatas que las acompañan. Más fácil imposible, calentar, emplatar y comer. Soberbia la liebre a la Royal con foie ecológico y setas silvestres de la que pueden comer sin problema 4-6 adultos.
Pero lo que más me ha gustado de todo lo que hemos encargado a Local de Ensayo Catering estos días navideños ha sido la poularda. Es una poularda trufada rellena, con salsa de sus interiores con castañas y armañac, acompañada de puré de patata y trufa. En esta ocasión no la pedimos entera, si no que encargamos algunas raciones. La poularda unos minutos al horno, la salsa la calentamos en un cazo, el puré de patatas trufado al microondas y te marcas una comida de lujo en unos minutos. Que me perdone David los poco dignos emplatados, pero lo importante es que estaba brutal. El olor de ese puré de patatas trufado al abrir la bolsa tras calentarlo enamora y con esa salsa cubriría cualquier cosa antes de comerla.
La tarta de chocolate de Local de Ensayo
Había visto por Redes Sociales uno de los postres que estaban sirviendo en el restaurante Local de Ensayo estos días y me tenía enamorado. Es una tarta de chocolate, aceite Umbra, trufa y helado de almendra amarga. Le pregunté a David López, que aunque no estuviera en los platos To Go, si se podría preparar para llevar a casa. David, que siempre está dispuesto a agradar, y siempre se desvive por sus clientes, no tuvo ningún problema. Me preparó las tartas en una bandeja, un bote con el helado e incluso me puso el merengue seco que usan para emplatar en el restaurante. Además, como de otra ocasión, tenía en casa una botellita de aceite Umbra, pude presentar en casa el postre prácticamente como en el restaurante. Solo me faltaba la gracia a la hora de emplatar, pero me esforcé y tengo que decir que me quedó bastante bien.
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Pues ha sido un verdadero lujo disfrutar de los platos especiales que Local de Ensayo Catering ha preparado para estas fechas. Agradecer a David y a todo su equipo el esfuerzo realizado, en estos tiempos de incertidumbre y tan complicados, el hacernos disfrutar de su cocina en casa en unas Navidades tan diferentes. ¿Conoces Local de Ensayo Catering? ¿Has ido al restaurante o probado su versión To Go? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!
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