Para celebrar que ella hace 12 años dijo sí, nos plantamos como el que no quiere la cosa en Quique Dacosta Restaurante en Denia. Es posible que con las expectativas algo más comedidas que cuando fuimos a Diverxo, nuestro anterior 3 estrellas Michelín, pero con la ilusión de visitar un restaurante al que le teníamos ganas desde hace años.
Reservar en Quique Dacosta
Para reservar en Diverxo necesité hacerlo 9 meses antes, de hecho escribí un post sobre el proceso que es de los más leídos y el más comentado del blog. Por eso me llamó la atención que en Quique Dacosta Restaurante en Denia pudiéramos conseguir mesa con tal solo 24 horas de antelación. Es posible que la política de cancelación del restaurante influya, ya que no puedes modificar ni cancelar la reserva con menos de 5 días de antelación, y si lo haces te van a cobrar 150€ por persona de un menú de 210€, y sin haberlo catado. Soy un fiel defensor de que los restaurantes cobren si no te presentas, pero con una cancelación en menos de 48h y una penalización del 50% del menú estaría ya bastante bien.
Booking.comEl año 2019 está siendo interesante a la hora de conocer restaurantes del firmamento de la guía roja. Lo comenzamos en Londres en St. John, en Madrid visitamos La Tasquería y Coque, en Murcia Cabaña Buenavista y en nuestro reciente viaje por la Costa Este de EEUU, Jeju y Peter Luger en Nueva York. Alguna estrella del norte queda por venir a final de año, pero ahora toca contar nuestra experiencia en el triestrellado Quique Dacosta Restaurante en Denia.
Nuestra experiencia en Quique Dacosta Restaurante en Denia
En Quique Dacosta Restaurante solo hay disponible un menú degustación. Esta temporada se llama Autorretratos donde Quique Dacosta quiere expresar su manera de entender la cocina hoy. El menú, que se divide en 6 actos, tiene un coste de 210€ por persona sin incluir la bebida. Puedes realizar el maridaje con una armonía de vinos por 110€, pero como no soy muy bebedor, nunca incluyo el maridaje. En esta ocasión con una copa de cava, de blanco y de tinto tuve más que suficiente.
Primer acto en Quique Dacosta: Preámbulo de tu retrato
Comenzamos en la terraza, elegimos la zona acristalada porque el aire acondicionado aún era necesario a pesar de ser 22 de septiembre. Nos esperan 3 aperitivos. Empezamos con la blonda de espárragos y queso de Callosa que me gustó mucho y una ensaladilla de flores. Sabrosa la fideua rossejat de erizos, que venía con unos pequeños cangrejos de roca que se comen enteros untándolos en la Salmorreta. Los cangrejos y la supuesta tierra comestible sobre la que descansaban fue lo único que no me gustó de todo el menú. No era agradable de comer.
Segundo acto: La belleza del sabor
Para el segundo acto abandonamos la terraza y pasamos a la sala del restaurante Quique Dacosta.
El único bocado de este segundo acto es una coca de arroz glutinoso con hierbas y encurtidos. La textura de esa coca que utilizamos como si fuera un taco es mágica. Parece que se va a deshacer entre nuestros dedos. ¡Realmente alucinante!
La sorpresa del menú
La gamba roja se presenta como protagonista de un acto fuera del menú. Me encanta la gamba roja y ésta es la reina de mi castillo. Se marida con una crema de gambas con acelgas que no te puedes imaginar lo intenso y rico que estaba.
Tercer acto en Quique Dacosta Restaurante: Cocinando con sal, aire, humedad y el tiempo
El pase más especial para mí, como amante de los salazones, un auténtico paraíso. Ese carro de salazones y la presentación de los productos es maravilloso. Sal, aire, humedad y tiempo para, mediante un túnel de sal, transformar mediante la investigación estos productos. Ventresca de atún curada 6 meses en el túnel de sal, «sobrasada» de huevas de bacalao, «panceta» adobada de sepia, La hueva de maruca que parece una Torta del Casar, una hueva de mujol que se deshace. ¡Fantástico!
Con esos salazones del carro, que puedes elegir 2 ó 3, tienes en la mesa también una cecina de atún con berenjena ahumada y el pulpo seco a las llamas. Todo este despliegue lo puedes ir mezclando, para ir reseteando tus papilas gustativas con papadam al comino, cebolletas frescas en vinagre de granadas de Elche, cordifolia encurtida en zumo, hojas y piel de limones maduros y raïm del pastor en salmuera de hierbas secas.
Para terminar de limpiar todos esos sabores de nuestra boca, pero no de nuestra memoria, tomamos un licor de arroz con quinina y emulsión de yuzu. El tercer acto finaliza con la rodaja de tomate seco con rocío de vinagre de arroz. Un bocado, además de muy bonito y sabroso, casi mágico.
Cuarto acto: Retratos y referencias del camino
El cuarto acto en Quique Dacosta Restaurante en Denia comienza con la royal de cangrejos de la Albufera en guiso de pimientos tempranos. Potente, sabroso, muy rico y una salsa ideal para mojar el pan que llega justo en este momento del menú. Completa el pase dedicado al mar una raya a la mantequilla negra que me gustó mucho.
Quinto acto: Autorretratos de nuestras tradiciones
Una comida en Quique Dacosta no lo es sin un arroz. En este menú autorretratos 2019 es un arroz untuoso variedad Albufera, con castañas asadas y tubérculos de la Marina Alta. La parte salada del menú finaliza con el conejo de monte a la royal de caracoles y hojas de moringa.
Sexto y último acto en Quique Dacosta Restaurante: Desenlace y final que prolongarás en el tiempo
La ansiada parte dulce del menú Autorretratos de Quique Dacosta comienza con una delicada y sutil sopa de pétalos blancos. Me encantó pero la olvidaré seguramente en un futuro lejano. El postre que no podré borrar de mi memoria nunca jamás se llama horchata helada de piñas verdes. Fue descubrir unos sabores que mis papilas gustativas no habían conocido. Matices realmente indescriptibles. Un verdadera locura.
Para la parte final del menú abandonamos la sala y nos dirigimos a la terraza, donde comenzó la fiesta. Allí nos esperan unos pequeños bocados dulces para acompañar mi café solo, que me aportaría la cafeína necesaria para volver a casa. Una rosa adornaba nuestra mesa, pero no tenía solo esa función. Con unas pequeñas pinzas disecamos los pétalos centrales y se hizo la magia de nuevo.
Las últimas sorpresas del menú fueron un coctel de manzana de oro, la canela en rama y las ciruelas pasas, aunque nada es lo que parece.
Punto y final
Gracias Quique Dacosta a ti y a tu equipo. Ha sido un verdadero placer conocer tu restaurante, tu cocina y haber podido charlar contigo aunque sea solo fuera por 1 minuto.
Pues tengo que reconocer que nuestra experiencia en Quique Dacosta Restaurante en Denia me ha encantado y ha superado mis expectativas. Si bien es cierto que cuando uno sabe que va a pagar estos dinerales pone su cerebro en modo disfrutar por…y suele funcionar. Un menú muy completo, gustoso, sabroso, sorprendente y técnico. Una experiencia sin duda 3 estrellas Michelín. ¿Conoces el restaurante Quique Dacosta? ¿Qué te ha parecido la experiencia? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!
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