Restaurante Alma Mater Murcia

Restaurante Alma Mater Murcia, el nuevo Estrella Michelin

[Diciembre de 2022] Conozco el restaurante Alma Mater Murcia desde que tenía 10 días de vida. Aquella primera visita la podéis leer un poco más abajo. Desde ese primer momento lo incluí en mis restaurantes preferidos de la ciudad, casi siempre en posiciones de podio, y lo considero desde entonces el nuevo gran restaurante del centro de Murcia. Luego llegaron varias visitas , y una pandemia, donde nos salvó más de una comida especial en casa. Pues desde esa visita de febrero del 2020, con el Coronavirus llamando a la puerta, no nos sentábamos en sus mesas. Por eso decidí reservar para un viernes noche, que ya hacía demasiado tiempo, para una cena en familia. Esta cena que parecía tan normal, se tornó en especial cuando escuchamos a Ángel León pronunciar de forma algo rara ese Alma Mater, que pronunció bien ya que la tilde no aparece en ningún sitio.

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Esa Estrella Michelin no la vimos venir, pero mis hijos y yo, algo frikis de la Guía Roja, estábamos viendo en directo la gala y gritamos como locos de alegría. La principal alegría era porque teníamos reserva para esa semana y apuntábamos otra Estrella a nuestra lista. Sí, las tenemos apuntadas y las coleccionamos. Hay quien colecciona sellos. Ya llevo 59 Estrellas Michelin, desde aquella primera en La Broche de Sergi Arola. Por esas visitas a restaurantes estrellados, uno tiene en su disco duro, un estilo que parece que le gusta a la guía, y aunque Alma Mater me parece un restaurante increíble, pensaba que nunca encajaría en ese «estilo Michelin» clásico.

Cierto es que últimamente hemos visitado restaurantes con estrella, quizá alejados de ese estilo, como Tula o Quatre Molins, o la Tasquería, que ya rompió esos esquemas hace tiempo. De hecho siempre pensé que el próximo restaurante con estrella de la ciudad sería Local de Ensayo, e incluso, tras nuestra última visita a Frases, y probar su menú degustación, lo vi muy cerca de esse estilo Michelin que he ido descubriendo a lo largo de estos años. Bueno, pues Frases ni siquiera existe para la guía. Esta claro que no sirvo para ser inspector. Así que bienvenido este cambio de paradigma de la Michelin, que ya no exista ese patrón tan definido y restaurantes tan sensacionales como Alma Mater Murcia tengan su hueco en el firmamento, un hueco tan merecido.

Nuestra última visita a Alma Mater Murcia, ya con la estrella Michelin

Nosotros somos muy de menú degustación, pero en esta ocasión, preferimos ir a la carta. Por si te interesa, su menú degustación está en los 80€ por persona sin incluir la bebida. Comenzamos con el aperitivo de la casa, esos bombones de queso Ruperto, que son toda una explosión de sabor. La crema de castañas está deliciosa, y las zamburiñas curadas en alga kombu están para no parar de comer. Yo no soy muy de curry, lo pedimos más por mi mujer y los niños, que les flipan, pero éste de gamba roja es de los más ricos que he probado. En ese plato es donde más se reconoce esa experiencia en la cocina viajera de Juan Guillamón.

Los 2 platos de carne que elegimos, tanto la pintada como el solomillo, son la expresión de la perfección que representa Alma Mater Murcia. Producto, puntos, salsas, guarniciones… un diez. El bizcocho húmedo de manzana y el coco helado pasaron por mi mesa, pero en esta familia el postre es individual y yo me tiré a por el chocolate. Un postre que se estrenaba esa misma noche en carta y menú degustación, que ma pareció fabuloso y con un sorprendente helado de torta de recao.

El local, el servicio exquisito, la cocina de Juan Guillamón, todo en Alma Mater roza la perfección. Una suerte tenerlo en Murcia. ¿Conoces Alma Mater? ¿Qué te ha parecido su estrella Michelin? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamas!

Las fotos de nuestra última visita

Bombón de queso Ruperto
Crema anisada de castañas con con ragout de rebozuelos (14€)
Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas (16 €)
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos (16€)
Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas (18€)
Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso (21€)
Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas (26€)
Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone (9€)
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre (9€)
Chocolate, torta de “recao” y caramelo salado (10€)

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Nuestra visita de mayo de 2019

[Mayo de 2019] Hemos visitado el restaurante Alma Mater Murcia unos 10 días tras su nacimiento. Un nuevo local en la ciudad, que no para de ver nacer restaurantes y es que parece que Murcia se mueve y más en gastronomía. Pero el nacimiento del restaurante Alma Mater Murcia no parece uno cualquiera, creo que está llamado a ser uno de los grandes restaurantes de la ciudad de Murcia, es mi opinión y en esta entrada te cuento los motivos.

El primer motivo, pero el menos importante de todos es que el local es espectacular. Tiene 2 alturas con un gran ventanal y una decoración dicen de estilo nórdico, no soy yo experto pero…vamos que me parece precioso.

El segundo motivo es la sala, joven pero super profesional, velocidad, ritmo, precisión casi increíble en un restaurante con algo más de una semana de experiencia. Impecable en este sentido el restaurante Alma Mater Murcia.

Restaurante Alma Mater Murcia

La cocina en el Restaurante Alma Mater Murcia

El tercer motivo por el que creo que el Restaurante Alma Mater Murcia va a ser una referencia es el más importante: su cocina. Muy cuidada, original pero sin extravagancias, alejada de las modas, con personalidad y algo en común a todos los platos, que todo está rico.

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Llega el aperitivo de bienvenida, un tartar de tomate con dátiles, una salsita ligeramente picante, con unas tortitas muy crujientes. Un inicio que prometía.

Restaurante Alma Mater Murcia

Los entrantes en el Restaurante Alma Mater Murcia

Comenzamos con algo refrescante, que ya va haciendo calor y porque mis hijos cuando escucharon salmorejo de fresa, vieira y guacamole, levantaron la mano pidiendo su cuenco. Estaba rico pero lo mejor de la cena estaba por llegar.

La ensalada de quinoa, salmón soasado y crema de queso ahumado es un entrante perfecto para compartir. Lo mejor el salmón que queda muy poco hecho en su interior, con el punto de cocción y textura perfectos para mi gusto.

Continuamos con el foie gras a la sal, anguila ahumada y manzana asada. Hacía tiempo que no comía un foie tan rico. Nunca lo había probado con anguila, curioso. Me gustó mucho.

Restaurante Alma Mater Murcia

Rematamos los entrantes con el que más me gustó, el canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado. Un humilde canelón de pollo elevado a platazo. ¡Qué sabroso! Qué buenos estaban de verdad.

Restaurante Alma Mater Murcia

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Los platos principales

Elegimos la parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros. La parpatana del atún es un corte que me encanta ya que es muy graso y por eso tiene una jugosidad y melosidad increíble. Esta que probé en el restaurante Alma Mater Murcia tenía esa textura perfecta y combinado con el sofrito era un bocado delicioso.

Restaurante Alma Mater Murcia

De carne elegimos la pintada, conocida también como gallina de Guinea, que ganó en la elección de la carta a la carrillera, cordero o solomillo de vacuno. Es una pintada con mole negro, maíz y verduras estofadas con tomillo limón. Pensaba que iba a estar algo seca, pero…¡no podía estar más jugosa! Buenísima, y con un poco más de salseo sería el cielo.

Restaurante Alma Mater Murcia

Los postres del Restaurante Alma Mater Murcia

Tienen 3 postres en carta, así que hay que probarlos todos…aunque sea una cucharadita de cada uno. Siempre hay un postre de chocolate, en esta ocasión acompañado de avellanas y una crema de naranja. Estaba bueno.

Restaurante Alma Mater Murcia

Muy bueno también y refrescante el fresas, remolacha y lavanda. Hubo una guerra de cucharillas importante para poder pillar algo.

Pero el mejor postre de los 3 para mí es el coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. Muy, muy rico. No tuvimos más remedio que repetir.

Restaurante Alma Mater Murcia

La verdad es que me ha encantado el restaurante Alma Mater. Me ha parecido de los mejores estrenos que recuerdo en los últimos tiempos en la ciudad. Si ya ha demostrado este nivel en sus inicios, le auguro un futuro de éxitos y directo a mis restaurantes favoritos de Murcia.

¿Has estado ya en el restaurante Alma Mater Murcia? ¿Te ha gustado tanto como a mí? Tanto si es así, como si no, deja tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!

2 comentarios en “Restaurante Alma Mater Murcia, el nuevo Estrella Michelin”

  1. El pronóstico positivo se ha confirmado. Cuando fuimos 4 amigos el otro día al Magoga la otra opción era este. El Magoga nos desilusionó. Creo que con este hubiéramos acertado. Iremos. Observa el efecto Michelín. AM tenía un menú degustación sin bebidas a 65€. Al día siguiente, recién llegados de la gala Michelín celebrada en Toledo este año, lo subieron a 80€. El mismo menú.

  2. Fui al menú degustación y me encantó. No defraudó ningún plato y no se me hizo pesado, cosa que pasa con algunos largos menús de los que te encuentras por ahí. Ya tengo reserva para una próxima visita.

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