Tenía anotado el Restaurante Fismuler Madrid en mi lista de pendientes de la capital desde hace tiempo, pero aún no había encontrado el momento de mi visita. Pero todo llega y ese momento también y lo encontré en una escapada rápida a Madrid para ver Billy Elliot El Musical. Reservé para comer temprano, a las 13:30, ya que teníamos las entradas para ver a Billy a las 17:00 (Puedes mirar aquí precios y horarios para el musical). Me sorprendió que ya había mucha gente en el local, que luego incluso se llenaría hasta la bandera y con gente esperando en la puerta a nuestra salida, síntoma creo del éxito del Restaurante Fismuler Madrid.
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El Restaurante Fismuler Madrid
El Restaurante Fismuler Madrid, situado en la calle de Sagasta, tiene un aire industrial con incluso un aspecto descuidado completamente estudiado muy chulo. Tiene varias estancias, las primeras con mesas largas para compartir y el comedor al fondo, donde conoces al que se sienta a la mesa contigo, que es donde nos situamos nosotros. En el momento de la reserva online desde la web del restaurante puedes seleccionar en qué espacio quieres estar, dependiendo claro de la disponibilidad. Tienen en un pasillo escondido unas mesas con vistas a la cocina en las que tiene que molar comer, pero no tuvimos suerte. Lo mismo habiéndolo sabido antes se pueden pedir al reservar…tú ya lo sabes por si te decides.
La carta
La carta en el Restaurante Fismuler Madrid cambia prácticamente a diario. De hecho lleva estampado un sello con el día exacto de elaboración de la misma. La carta se adapta al mejor producto que tienen disponible ese día y no al contrario. Es relativamente corta y apetece todo, pero ojo que las raciones son generosas. Pensábamos pedir muchas más cosas, pero nuestro camarero nos aconsejó que con 2 entrantes y 1 principal para los 2 íbamos ya bien. Le hicimos caso y menos mal.
Disponen además de una interesante carta de bebidas para pedir en jarras o copas. Micheladas, rebujito, sangría de cava, sidra y jengibre, entre otras y además de algunas sin alcohol como limonada o zumo de tomate preparado (4,50 € la copa). Elegí ese zumo de tomate preparado para acompañar los platos y desde aquí reivindico que se puede disfrutar de una buena comida sin alcohol. A mí también me gusta de vez en cuando una copita de un buen vino, pero no es algo imprescindible. Disfrutaría de la misma manera un gran menú 3 estrellas Michelín maridándolo con agua del grifo.
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Booking.comComenzamos en Restaurante Fismuler Madrid
Pues comenzamos en el Restaurante Fismuler Madrid con el aperitivo de la casa (2,75€ por persona). Nos pusieron una excepcional mantequilla no pasteurizada, de las que cuesta controlarse con el pan y un brisket de ternera que se quedó muy escaso.
De los 2 entrantes que pedimos uno fue la tortilla de ortiguillas (17€) que fue orgásmica total. Jugosa, prácticamente fluida y cremosa en su interior y combinado con la textura de las ortiguillas …¡un espectáculo! El segundo entrante fue un amor a primera vista de mi mujer: arroz de kokotxas de bacalao y coliflor (17€). No me pareció mala idea, había leído buenas cosas sobre los arroces de Fismuler y nuestro camarero nos confirmó que era un imprescindible de la casa. Un arroz muy meloso, casi como un risotto, muy sabroso, con el contraste de texturas de la coliflor y las kokotxas. Me gustó mucho.
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El Escalope San Román del Restaurante Fismuler Madrid
Junto con la tarta de queso, el escalope San Román (23€) es el plato icónico del Restaurante Fismuler Madrid. En una segunda visita creo que no lo pediría, pero en una primera es imprescindible. Utilizan cerdo ibérico bien espalmado para que quede muy fino y grande, tanto que se sale del plato. Está rebozado con harina, huevo y pan rallado y se fríe con aceite de girasol. Queda crujiente, super tierno y jugoso, tanto que se puede cortar sin necesidad de cuchillo.
Una vez en la sala se esparce por encima un huevo cocinado a baja temperatura y se ralla trufa por encima, en esta ocasión tuber mesentericum. El plato se finaliza con una lluvia de cebollino. Un escalope que te devuelve a los sabores de la infancia, llevado a la perfección absoluta y con un toque lujoso. ¡Maravilloso!
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Su famosa tarta de queso
La tarta de queso del Restaurante Fismuler Madrid (7€) es una de las más famosas de la capital. Ya había probado otras renombradas de la capital como la de La Bien Aparecida, Tres Por Cuatro o Carbón Negro. La de Fismuler es del estilo de la anteriores muy fluida en su interior, pero se caracteriza por ser menos dulce y un sabor a queso más marcado e intenso en el que se percibe alguno azul. ¡Flipante!
Sabía donde iba pero el Restaurante Fismuler Madrid ha superado incluso las altas expectativas que había depositado en él. ¿Conoces Fismuler? ¿Qué te parece? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!
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