Restaurante Frases en Murcia en 2021, evolución mirando al cielo

Hacía más de 3 años que no cruzaba la puerta del restaurante Frases en Murcia, demasiado tiempo. Aquella primera visita fue a un Frases con muy pocos días de vida, donde se respiraba ilusión por sus cuatro paredes y una buena mano en la cocina indudable. Ahora he encontrado un Frases mucho más elegante en todos los sentidos, en la decoración, en su propuesta gastronómica y el nivel de sala, pero sin perder la frescura que tenía entonces.

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El Restaurante Frases en Murcia en 2021

Marco Antonio sigue solo en cocina. Da gusto verle trabajar, ordenado, meticuloso, en silencio. Me parece increíble que pueda sacar el servicio con ese nivel de precisión, con ese ritmo, sin esperas. Un fenómeno. María es el alma del restaurante. Sigue tan encantadora, como recordaba de aquella primera visita. Aunque ahora no se vea por la mascarilla, se intuye una sonrisa permanente con la ilusión de que el cliente esté satisfecho en todo momento. Pero además ha añadido un plus de profesionalidad al servicio, al nivel de restaurantes de gran categoría. Para ello le ayudan dos personas más en sala, impecables y cuidando todos los detalles.

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El menú degustación Origen de Frases

El menú degustación que han creado en el Restaurante Frases en Murcia es toda una declaración de intenciones. Es salir diciendo a Murcia y al mundo, que aquí estamos y que nuestro techo es el firmamento. El menú Origen tiene un coste de 48€, aunque tiene su versión XL por 58€, que fue la que elegimos nosotros, siempre sin contar la bebida. Además, por 5€ más le añadimos una selección de quesos de autor, para que el festival fuera lo más completo posible. El menú XL lleva 2 entrantes más, los callos de bacalao y un postre extra. Para mí que merece la pena la versión extendida sin ninguna duda.

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Inicio en Restaurante Frases en Murcia

Comenzamos con el pan y el aceite, como debe ser. Pan de masa madre y una extraordinaria focaccia de tomate y ñora, para mojar sin parar en un buen AOVE de La Maja.

Espectacular carrusel de snacks para el inicio del menú. Comenzamos con la patata boquerón, y la aceituna mimética, donde en Frases convierten, ese aperitivo clásico de chiringuito de playa cutre, en alta cocina. El chato murciano nos lleva a explorar su secuencia desde la panceta en forma de carbonara en pan de champiñón, hasta su embutido de cabecero ahumado y ajo pringué a la pimienta negra. Un inicio de menú que ya nos hacía presagiar el tremendo nivel que nos esperaba.

*Pan de champiñón y ensaladilla de carbonara de panceta de chato*

El Nudo del menú

Dejo atrás mi cerveza y le pedí a María que me trajera un vino que pudiera acompañarme hasta el final ya que no soy muy bebedor y de cambiar mucho. Acertó de pleno con este del Priorat, que fue fantástico con el resto del menú que nos esperaba. Y lo que nos esperaba era una portentosa vieira curada, guisantes, velo de tocino y consomé ibérico, seguido del espárrago blanco de Navarra confitado con ricotta mustia ahumada soberbio.

*Vieira curada, guisantes, velo de tocino y consomé ibérico*

Flipante el flan de tomate de temporada, langostino encurtido y aceite de hierbas. Cuando te metes en la boca ese flan no imaginas el sabor tan intenso a tomate, está buenísimo. Además, ahora que va apretando el calor, coronan el plato con un helado de ensalada de pepino, que le va de escándalo y le da un toque refrescante muy agradable.

Una genialidad del restaurante Frases en Murcia es el caldero, gamba roja y arroz soufflé de codium. Todo el sabor de un caldero tradicional, gamba roja perfecta, ¿y el arroz? Pues en un crujiente de codium que sirve para empujar.

para comer con las manos

Aunque humilde, la croqueta me parece una expresión superlativa de la alta cocina, y restaurantes 2 estrellas Michelín, como por ejemplo Casa Marcial, la tienen en sus menús degustación. La croqueta de pollo asado de los domingos de Frases no desentona en absoluto. Croqueta a la boca y luego para dentro el jugo de pollo asado, que intensifica el sabor y nos lleva a esos domingos en familia sacando el pollo de su envase de aluminio. De volverse loco el buñuelo fluido de queso Carrat y trufa Tuber Borchii. Tendrás ganas de meterle mano rápido, pero ojo que quema, espera un poco y será una explosión de sabor en tu boca.

Finalizamos los entrantes del menú con el boletus pinicola con morcilla vegetal de primavera, y té de aciculas de pino y especias. Cuando se destapan en la mesa los aromas embriagadores del ahumado del plato, se despiertan todos los sentidos, que luego se refrendan en el momento de llevártelo a la boca.

Desenlace

Antes de los platos principales carnívoros, el menú XL del Restaurante Frases en Murcia nos ofrece la oportunidad de probar los callos de bacalao guisados, cococha, trompetas negras, y su pil pil al ajillo. Me encantó esa textura gelatinosa de los callos de bacalao, puro colágeno lleno de sabor.

El plato principal de carne tiene difícil elección entre el pato Collverd y la Royal de cordero segureño. Mi idea era pedir uno de cada y compartirlo al 50%, pero mi mujer quería el pato para ella sola y solo estaba dispuesta a darme un bocadito. El bocadito de ese pato Collverd ahumado, foie ecológico, cinco pimientas y hoja de maíz me supo a gloria. Estaba buenísimo. Yo me quedé con la Royal de cordero segureño, vainas de tirabeque y mantequilla pasiega Las Nieves tostada. Muy rico también, la carne se deshacía en la boca y la salsa cubriente, densa y brillante, era una concentración de sabor potente y agradable.

Final feliz en el restaurante Frases en Murcia

El carro de quesos del Restaurante Frases en Murcia, no es excesivamente original, pero los que somos muy queseros somos felices con poco. Un Cheddar curado 18 meses, rulo de Cabra de Teruel, Comté y el siempre magnífico Stilton, fueron suficientes para ofrecernos un momento de placer. Se acompañan de un dulce de membrillo con nueces que elaboran en el restaurante.

El primer postre del menú es la miel helada, pata de mulo, y nuez pecana. Un postre basado en la combinación infalible queso y miel, que estaba delicioso. Además le ponen un trocito de panal de miel natural, que me encanta, y le da un toque más especial si cabe. El siguiente postre va incluido en la opción XL, pero no te lo puedes perder. Se trata de chocolate 55%, flor de sal, toffe y leche fresca. Un postre sensacional, que deja el menú en todo lo alto a los golosos como yo. Con el café, pequeña chocolatería, dulces locuras en miniatura, que siempre hacen ilusión en un restaurante de categoría.

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Pues la evolución del restaurante Frases en Murcia me ha dejado con la boca abierta, un restaurante llamado a tener cotas de protagonismo mayores en la gastronomía murciana y donde el firmamento es su techo. ¿Conoces el Restaurante Frases? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!

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