Hemos tenido la suerte de asistir invitados a la cena preestreno del restaurante Latocha en Murcia, un nuevo restaurante que abrió oficialmente sus puertas en la ciudad el viernes 21 de agosto de 2026 y que nace como el proyecto personal de Tomás Martínez y Laura Hernández.
Tomás llega con una trayectoria más que interesante después de haber pasado por cocinas como las de Diego Guerrero, Martín Berasategui o El Celler de Can Roca. Fue precisamente trabajando en Local de Ensayo donde conoció a Laura hace unos años y, desde entonces, han compartido diferentes proyectos hasta decidir dar el paso de abrir su propio restaurante en su tierra.
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El restaurante Latocha en Murcia
Latocha ocupa el local donde en su día estuvo Perro Limón y posteriormente ABonico, transformado ahora en un restaurante bonito, cálido y acogedor desde el que Tomás y Laura defienden una cocina muy personal, con el producto murciano como punto de partida.
Su propuesta tiene sabor a Murcia, pero sin recurrir necesariamente a los platos más evidentes de nuestro recetario. Aquí aparecen recuerdos, ingredientes y costumbres reconocibles que se reinterpretan con técnicas y presentaciones contemporáneas, dando lugar a una cocina original que evita caer en los clichés.
Durante esta cena preinaugural nos ofrecieron un recorrido por algunos platos con los que pudimos hacernos una primera idea del concepto.
¿Qué probamos en Latocha Murcia?
Comenzamos con el servicio de pan y AOVE, con un magnífico brioche elaborado por el propio Tomás, cuya receta procede de su etapa en El Celler de Can Roca. Es de esos brioches peligrosos, tiernos, mantecosos y adictivos, de los que podrías comerte varios antes incluso de empezar la cena.
Después llegó uno de esos platos que explican perfectamente la filosofía del Restaurante Latocha en Murcia: una panocha a la brasa con helado de mantequilla.
En Murcia llamamos panochas a las mazorcas de maíz que tradicionalmente encontramos asadas, especialmente durante la Feria de Septiembre. Aquí Tomás juega con ese recuerdo llevando la panocha a la brasa y acompañándola con un helado de mantequilla. El contraste entre el maíz caliente, tostado y ahumado y el frío del helado funciona especialmente bien.
Otro guiño muy reconocible llegó con el buñuelo de patata, aceituna y limón, inspirado en uno de esos aperitivos sencillos que forman parte de nuestra memoria gastronómica: abrir una bolsa de patatas fritas, añadir unas aceitunas y terminar con un buen chorro de limón.
En este caso se transforma en un buñuelo de patata que esconde en su interior una crema de aceituna y otra de limón. Quizá habría agradecido algo más de intensidad en la parte de aceituna, pero el concepto funciona y el toque cítrico resulta especialmente agradable.
Continuamos con un crespillo de tomate y orégano con brandada de bacalao, terminado con sal de ajo y unos brotes aliñados. Un bocado crujiente y sabroso.
Continuamos con…
Uno de mis platos favoritos de la cena fue la tartaleta de tomates de temporada, tallos y helado de mascarpone.
Cuando vi el plato pensé que quizá podría tener sentido incorporar algún bonito en semisalazón, buscando esa asociación tan murciana entre tomate, tallos y bonito. Se lo comenté incluso a Tomás. Sin embargo, después de probarla cambié de opinión: el tomate tiene tanto protagonismo y está tan bueno que realmente no necesita nada más.
La combinación de diferentes tomates, algunos con sabores más concentrados, pasificados más salinos, otros dulces…, junto al crujiente de la tartaleta y el frescor y cremosidad del helado de mascarpone daba como resultado un conjunto sensacional. De los platos que más disfruté.
También probamos un puerro con nata agria y mortadela. En este caso no terminé de encontrar el vínculo de la mortadela con ese discurso murciano que articula buena parte del menú, aunque el puerro estaba tan bueno y tan bien tratado que prácticamente no necesitaba ningún acompañamiento.
Algo más contundente y el limón limonero
Como plato principal llegó el morcón de chato murciano a la brasa.
Había probado otros embutidos tradicionales murcianos cocinados de esta forma, como el chiquillo, pero nunca el morcón, y la brasa le sienta realmente bien. Se acompaña con limón tatemado y hierbabuena, dos elementos que aportan acidez, aromas ahumados y frescor y que ayudan además a equilibrar la intensidad y la grasa propias del embutido.
Terminamos con Limón limonero, un postre construido alrededor del limón en diferentes elaboraciones y aprovechando prácticamente todas sus partes: jugo, piel, albedo, helado, merengue y crumble.
Un final muy fresco, ácido y ligero que funciona especialmente bien después de un menú de este tipo.
Latocha abrió oficialmente sus puertas el viernes 21 de agosto y desde ya podemos acercarnos a conocer la propuesta gastronómica de Tomás y Laura en Murcia.
Una pareja joven, pero con mucho oficio y experiencia acumulada en restaurantes de enorme nivel, que ha decidido regresar a su tierra para poner en práctica todo lo aprendido a través de una cocina que mira a Murcia desde una perspectiva diferente y muy personal.
Se nota que detrás del proyecto hay conocimiento, trabajo y, sobre todo, muchísima ilusión.
Ahora comienza la aventura. Ojalá les vaya muy bien en su ciudad.
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