Restaurante L’Escaleta en Cocentaina, un 2 estrellas Michelin maravilloso

Había que celebrar mis 41 primaveras en condiciones, y no se me ocurrió mejor idea que reservar mesa en el Restaurante L’Escaleta en Cocentaina. Los restaurantes de la Región de Murcia los tengo bastante trillados y busco conocer algunos de los mejores, para momentos especiales, fuera de las fronteras regionales. A Madrid vamos con frecuencia, y el objetivo está ahora puesto en la provincia de Alicante, como en nuestra reciente visita a BonAmb, o La Finca de Susi Díaz.

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Restaurante L’Escaleta
L’Escaleta

El restaurante L’Escaleta

El restaurante L’Escaleta se sitúa en una casona a las afueras de la localidad de Cocentaina, a menos de una hora y media de Murcia, por lo que es una distancia aceptable para ir y volver en el día. El restaurante cuenta con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, con Kiko Moya a la cabeza, situándose en el Olimpo de la gastronomía española.

Desde nuestra mesa en L’Escaleta

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El menú degustación en el Restaurante L’Escaleta

En el restaurante L’Escaleta puedes ir a carta, pero nosotros decidimos apostar por el menú degustación. La duda se centraba en elegir el menú Sabor, con un coste de 108€, o el Saboer, algo más largo y que cuesta 145€, ambos sin incluir la bebida. Nosotros siempre le tiramos a lo menús largos, pero como vamos casi siempre con los niños, la duda estaba si podrían con la cantidad. Al final nos la jugamos y fueron 4 menús Saboer, el más largo, y pudieron con él sin problema, y eso que estamos hablando de un menú con 2 snacks, 3 aperitivos, 8 platos, 3 postres y alguna sorpresa más.

Champagne

No elegimos el servicio de vinos, no soy muy bebedor, y con un par de copas de un buen Champagne me conformo. Si disfrutas y puedes con el maridaje, ten en cuenta que aumenta el precio del menú en 95€. Ese primer trago de Champagne, lo saboreé con unos turrones salados de Alicante, como aperitivo. Luego unos snacks, ligeros y divertidos, donde destaco la galleta “Oreo” de ajo blanco y ajo negro. El pan, un vicio, junto con una suave mantequilla de hierbas, fue una tentación constante que hubo que controlar.

Restaurante L’Escaleta
Champagne y turrones salados de Alicante
Cebolletas asadas con garum y hummus de alcachofa con aceite de regaliz
Tortilla de camarones con alioli de fitoplancton y oreo de ajo blanco y ajo negro
Restaurante L’Escaleta
Queso de leche de almendras, miel & AOVE
Pan y mantequilla de hierbas

Los 8 platos del menú

El menú, así ya más en serio, sigue con un curioso plato de una crema de mostaza silvestre y con una de las mejores gambas rojas de mi vida. Un producto espectacular tratado simplemente introduciéndolo 10 horas en sal. Queda una gamba perfecta, con todo el sabor y una textura maravillosa.

Crema de MOSTAZA silvestre con hierbas recién cortadas
Restaurante L’Escaleta
Gamba en salazón

Y la textura es otro de los factores importantes en los gazpachos de crestas de gallo, caracoles y hongos. El sabor a guiso tradicional, profundo y la textura gelatinosa de las crestas. Me encanta.

GAZPACHOS de crestas de gallo, caracoles & hongos

Los 2 siguientes platos consiguieron que, al primer contacto con mis papilas gustativas, se erizaran todos los pelos de mi cuerpo. Es una reacción automática cuando el sabor te inunda y los receptores del sabor superan cierto umbral de percepción. La ostra y el pan de vapor son 2 bocados increíbles.

Restaurante L’Escaleta
OSTRA con yema curada & crema agria
Restaurante L’Escaleta
PAN de vapor preñado con pata de ternera & trufa negra

Seguimos con…

El plato de pescado fue mero, con un punto intachable, y con la piel, que me encanta, perfecta para comerla, tostadita y crujiente, lo que le da a los pescados más personalidad.

MERO asado con hongos & aliño de mantequilla avellana

El arroz al cuadrado es un concepto que el propio Kiko Moya desarrolló hace ya 14 años y que actualmente es reproducido en restaurantes de todo el mundo. Su idea era poder llevar a la alta cocina, y a un menú degustación, de forma individual, algo tan de la zona como el arroz. En esta ocasión fue un arroz seco de sepió brut con alcachofas, habitas y alioli cítrico. Impresionante. El arroz al cuadrado es Kiko Moya, es el Restaurante L’Escaleta, rechacen imitaciones.

Restaurante L’Escaleta
Arroz al cuadrado seco de SEPIÓ brut con alcachofas, habitas & alioli cítrico

El briochón es una de las genialidades gastronómicas más extraordinarias que me he encontrado en los últimos años. Un pichón al que se le inyecta una masa de masa madre entre el músculo y la piel antes de hornearse. Una maravillosa locura.

Restaurante L’Escaleta
LE BRIOCHON de sangre con su paté

Los postres del restaurante L’Escaleta

Soy muy goloso y valoro mucho el momento postre. Un gran menú puede quedar con una mala sensación con unos postres pobres o escasos, y en el Restaurante L’Escaleta los postres son un fin de fiesta grandioso. Los 3 postres son fantásticos, pero en mi memoria quedará el espíritu de un brioche. Un postre rico, original y divertido. Y para colmo, Kiko Moya se dedicó a hacer buñuelos de calabaza ese día, típicos de la zona por esas fechas. Para acabar entusiasmado.

FRESITAS con pimienta verde, camomila & vainilla
Restaurante L’Escaleta
En el espíritu de un BRIOCHE
Pastisset de BONIATO con crema helada de raíces & jengibre
Buñuelos de calabaza
Café y chocolate

Nos despedimos del Restaurante L’Escaleta visitando su espectacular cocina, donde nos esperaba un poquito de hidromiel, y una breve conversación con Kiko Moya. L’Escaleta nos deja con unas sensaciones inmejorables y con la percepción de haber conocido uno de los mejores restaurantes de España.

Restaurante L’Escaleta
La cocina de L’Escaleta
Restaurante L’Escaleta
Hidromiel en la cocina con Kiko Molla

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