Restaurante Local de Ensayo

David López, cocinero y propietario del restaurante Local de Ensayo, no lo sabe pero estoy probando platos suyos desde hace muchos años. Aún recuerdo el foie de La Gran Taberna cuando David era jefe de cocina de aquella mítica casa. Luego en su época de asesor gastronómico en múltiples restaurantes de Murcia, carta que elaboraba allí estábamos para probar sus creaciones. La croqueta de tomate escabechado, que mantiene actualmente, ya nos gustaba cuando la descubrimos en La Tapa. Por eso, cuando David inició su proyecto propio en 2016, no tardamos en hacer nuestra primera visita a un casi recién inaugurado restaurante Local de Ensayo.

Aunque ya visité hace poco su Comida de Familia, tocaba volver, dos años y medio después, al que es para mí el mejor restaurante de Murcia, tras Cabaña Buena Vista, que juega en otra liga. La evolución del restaurante Local de Ensayo en estos dos años y medio ha sido brutal, y eso que el nivel ya era muy alto entonces. Cuando las papilas gustativas entran en contacto por primera vez con un plato y se eriza el vello, es que el sabor llega a emocionar, y eso pasó más de una vez el otro día en el restaurante Local de Ensayo.

Restaurante Local de Ensayo

Los menús del Restaurante Local de Ensayo

De martes a jueves puedes comer a la carta o elegir un menú de 45€. Los fines de semana tienes la opción de 2 menús degustación. Un menú Taquicardia de 16 pases por 55€, y el Bradicardia con 20 pases por 65€. ¿Cuál elegimos? Tras nuestro gran error en Diverxo, SIEMPRE el menú largo allá donde vaya. Y además pedimos la degustación de quesos, que va a parte del menú, como campeones.

Restaurante Local de Ensayo

El menú Bradicardia

RESERVA EN RESTAURANTES DE MURCIA ON LINE CON LAS MEJORES OFERTAS AQUÍ

Los snacks del Restaurante Local de Ensayo

El menú comienza con una ensalada de pepino con tomate y requesón casero. Muy refrescante.

Restaurante Local de Ensayo

A continuación el corazón de atún en salazón con sofrito colombiano. Bocado muy curioso a la vez que rico.

Restaurante Local de Ensayo

Llega el turno de las presentaciones. Nos presentan la trufa que nos va a acompañar durante toda la noche en varios platos. Nos dan la opción de mejorar con trufa el estofado de setas périgueux y coulant de yema campera, que vendrá más avanzado el menú, pagando un suplemento extra de 10€. Por supuesto que aceptamos esa proposición totalmente indecente.

Esa trufa viene coronando una tortilla de alcachofa asada preñada con huevas de trucha. Jugosa, sabrosa y además es muy divertido ir explotando las huevas de trucha que te vas encontrando.

Restaurante Local de Ensayo

El resto de snacks vienen juntos y son muy ricos y divertidos. El crujiente de cerdo y ensaladilla rosa, el matrimonio con galleta de cuquillo, el mochi de jabalí, queso Ruperto y frambuesa y por último la ya mítica croqueta de tomate escabechado de David.

Aceite de Oliva Umbra-Esencia

Antes de los entrantes nos presentan el aceite de oliva Umbra-Esencia de Bosque, para degustar con unos muy buenos panes. Umbra-Esencia de Bosque es un aceite de la almazara Deortegas, que ha sido elaborado en colaboración con el propio David López. Es un aceite 90% Cornicabra con esencias de setas, musgo, y plantas. Puedes comprarlo en este enlace o incluso en el propio restaurante

Entrantes

¿TE TENDRÁS QUE QUEDAR A DORMIR POR MURCIA TRAS CENAR EN EL RESTAURANTE LOCAL DE ENSAYO? RESERVA AQUÍ

Booking.com

El primero de los entrantes fue un canelón de ijada de atún, paté de caza, foie y sopa de anguila ahumada. Muy rico.

Restaurante Local de Ensayo

Luego llegó la berenjena blanca, ajo negro, cristal de shichimi y caldo de reishi y miso. Uno de los platos que más me gustaron en esta visita al restaurante Local de Ensayo. Ese caldo estaba para morirse.

Restaurante Local de Ensayo

Otro entrante muuuy sabroso es el pulpo con crema de sobrasada, crujiente de tinta y algas uva de mar.

Restaurante Local de Ensayo

Cambiamos a un plato más refrescante y cítrico. Guisante negre, erizo gallego y leche de tigre.

En esas que llega el que quizás es el plato más icónico del restaurante Local de Ensayo. El estofado de setas périgueux y coulant de yema campera, es un plato que ya probamos en nuestra visita anterior. Es mágico romper ese coulant de yema. Si además le añades el extra de trufa fresca el resultado en sabor y aroma es imbatible.

El siguiente plato se termina a la vista del cliente en la sala. La cigala de Santa Pola llega sobre brasas y se incorpora al guiso de trigo junto con unas gotas de un perfume de la misma cigala. Se acompaña de un crujiente de crestas que utilizamos para empujar en lugar de pan.

El último de los entrantes lleva lenteja caviar, chipirón con morcilla y jugo de chato. Muy rico.

Restaurante Local de Ensayo

¿ESTÁS POR LA REGIÓN DE MURCIA? CONTRATA LAS MEJORES ACTIVIDADES AL MEJOR PRECIO AQUÍ

Los platos principales en el restaurante Local de Ensayo

El pescado del menú fue un mújol, con emulsión de su grasa, letones, algas, sopa de caldero y verdolaga de invierno, una hierba que cultiva el propio David López.

Restaurante Local de Ensayo

Compartimos las 2 opciones de carne del menú para poder probar ambas. Primero probé el roast Beef de chato murciano, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivía.

La otra opción era el gamo a la brasa con migas de Foie y uvas glaseadas. Estaba buenísimo y me quedé loco con la textura de las migas de foie. No sé cómo la consiguen, pero es increíble.

Restaurante Local de Ensayo

El carro de quesos del Restaurante Local de Ensayo

La verdad es que el menú empezaba a pegarse a las costillas, pero aquí se viene a jugar. Fuera del menú nos ofrecieron una degustación de quesos y no pudimos resistirnos. Con la media tabla de quesos, que tiene un coste extra de 10 €, tienes más que suficiente para 2 personas.

De los que degustamos me encantó el Bleu de Severac, un queso azul francés imponente. Probamos también el queso Casín, que nos vendieron tan mal que fue la mejor invitación para elegirlo. Es cierto que no es un queso para todos los públicos. Posiblemente el más complejo en sabor y textura que he probado jamás. Picante, dulce, salado, amargo, y todo a la vez, en un queso para degustar en pequeñas porciones, pero al menos una vez en la vida.

Los postres del Restaurante Local de Ensayo

El prepostre tiene más nivel que muchos postres que te puedes comer por ahí. Naranja, eneldo, cacao y merengue.

Restaurante Local de Ensayo

¡Pedazo de postre! Pannacotta de boletus y romero, trufa fresca y almendras. Un postre arriesgado porque el sabor a boletus era más marcado del que me esperaba. ¡Me encantó!

Restaurante Local de Ensayo

El paparajote está de moda. Ya no solo lo encontramos en las barracas en Fiestas de Primavera o restaurantes clásicos de Murcia. Vemos versiones más creativas del postre más típico de la Región de Murcia, como la que probamos hace unas semanas en Boxperience, y en breve vamos a conocer otro restaurante que tiene su versión del paparajote en la carta. Este del restaurante Local de Ensayo es espectacular, con su hoja de limonero cristalizada comestible, no como en la versión original.

Petit Fours

El café se toma mejor si lo acompañas de estas chucherías. Una roca de chocolate con aceite Umbra y otra con chocolate, caramelo y barquillo. Por último, la versión de David López del caramelo de Hellín, su pueblo natal.

Restaurante Local de Ensayo

Me encanta el Restaurante Local de Ensayo. En mis dos visitas he disfrutado mucho y en esta última aún más si cabe. Creo que debería tener más reconocimiento del que tiene, ya que difícil encontrar un menú degustación con este nivel técnico y de sabor.

¿Has estado en el restaurante Local de Ensayo? ¿Has disfrutado tanto como yo? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!

Digiprove sealCopyright secured by Digiprove © 2019 Antonio Sánchez Jiménez

Join the conversation! 2 Comments

  1. Un restaurante que me gusta mucho, siempre lo recomiendo.
    Muy completo.

    Responder

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Política de Comentarios y Privacidad de Comer, viajar y nada más

Responsable: Antonio Sánchez Jiménez   Finalidad: Gestión de comentarios   Legitimación: Tu consentimiento

Por favor lea nuestra Política de Privacidad antes de comentar.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

About Antonio

Soy fisioterapeuta, pero ya le dedico suficiente tiempo a mi profesión como para hablar de ella en mis ratos libres. En esos ratos libres me gusta pasar tiempo en familia y si puede ser disfrutando de los viajes y de la gastronomía, y es que...comer, viajar y nada más.

Category

Blog, Comer, Restaurantes de Murcia

Tags

, , , , ,