En una de nuestras escapadas madrileñas nos acercamos a Saddle, el estrella Michelin, el templo del hedonismo, el restaurante perfecto. Saddle en Madrid es el restaurante perfecto porque no puede ser más bonito, te sientes mimado, cuidado, se le da valor a la sala, a los detalles, a la profesionalidad y además se come de lujo. ¿Se le puede pedir algo más a un restaurante?
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El restaurante Saddle en Madrid
Saddle se encuentra en el mismo lugar que ocupó Jockey, un lugar que es historia de la gastronomía, y que Saddle a heredado, marcando su propio destino para convertirse en tiempo récord, en un lugar mítico.
A Saddle se puede ir a por su menú degustación, pero es de los pocos restaurantes a los que yo te recomendaría ir a carta, a pesar de que yo soy muy de menú habitualmente. Unos entrantes, el jarrete para compartir, queso, soufflé y eres la persona más feliz del mundo.


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Nuestra visita al Restaurante Saddle Madrid
No se puede comenzar mejor: Champagne, mantequilla, y a continuación un consomé, con foie y trufa que resucita a un muerto. Como entrantes elegimos 2 que son clásicos del restaurante como la Gamba roja del Mediterráneo, tartar y sus corales al ajillo, y el Pâté en croûte y verduras encurtidas. Cada vez me llaman más la atención, y disfruto mucho de estos platos, que son tradición, elegancia, artesanía e historia. Compartimos también, a modo entrante, un académico steak tartar, elaborado delante del cliente, como máximo exponente del «arte del servicio en la mesa», con unas patatas soufflé increíbles.






Los principales
Como plato principal mi mujer eligió el San Pedro, toques cítricos y Bearnesa, y los 3 hombres de la casa nos quedamos con el plato que es ya icono de Saddle en Madrid, el jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría. Un plato que despierta, nada más verlo, unos instintos primitivos cavernícolas, donde cogerías el hueso y empezarías a dar dentelladas sin control a esa carne. Esos instintos son contenidos, y dejamos que el jefe de sala, desglose la imponente pieza, y nos la sirva con su jugo y un fantástico puré de patatas.





Queso, por favor
¿Quieren queso antes de los postres? La pregunta puede ser incluso ofensiva. ¿Me toma usted por esa clase de persona, por calificarlas de alguna manera, que no les gusta el queso o lo rechazan? El queso es vida. Renunciar al queso es como renunciar a ser madridista, es renunciar a la felicidad de forma voluntaria.


Los postres en Saddle en Madrid
Mis hijos eligieron de postre el lemon pie, y uno de ellos aún lo recuerda como el mejor postre de su corta pero intensa vida gastronómica, pero yo creo que en una primera visita hay que apostar por el Soufflé Grand Marnier. Su hipnótica preparación delante del comensal te embruja, como si presenciaras un ancestral ritual mágico.


La apuesta por la sala y su importancia en Saddle en Madrid, se demuestra hasta incluso la hora del café. Café preparado delante del cliente en cafetera Chemex, dándole valor al producto, que en muchos restaurantes de alta categoría es relegado incluso a una vulgar máquina de cápsulas.



Gracias a todo el equipo de Saddle en Madrid por hacernos disfrutar. En especial a Adolfo Santos, su chef ejecutivo, por su cocina, y por el trato cariñoso con los niños, a los que incluso regaló un gorro de cocinero a cada uno. Fue en gran detalle, que valoramos de manera especial. ¿Conoces el restaurante Saddle en Madrid? ¿Lo tienes en tu lista de pendientes? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!
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Fecha de la visita 27 de diciembre de 2021
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Es un Rte que llega a la excelencia
Servicio en sala espectacular
No puedo estar más de acuerdo
Perdona, pero 40€ por dos cucharadas de steak tartar?
Buenas tardes Alejandro,
Es posible que yo no lo expresara correctamente. Hablo de que compartimos los entrantes. Tanto el pâté, la gamba roja y el steak tartar son una unidad para los 4 miembros de la familia, pero que nos dividieron y emplataron individualmente. Lo que que ves en la foto sería un cuarto (10 €). Perdón por la confusión. Un saludo y gracias por escribir 😊.
Ah estupendo, me había preocupado al ver la cuenta y las fotos! Gracias por tu extremadamente rápida respuesta!