Salabores de Chef Cánovas en Murcia

[Junio de 2025] Volvimos al restaurante Salabores de Chef Cánovas tras un tiempo sin visitarlo y la experiencia no pudo ser más gratificante. Encontramos un lugar mucho más maduro, con un concepto bien definido y una cocina que refleja que Ester tiene ahora las ideas muy claras. Además, el ambiente es agradable y el servicio ha dado un salto en profesionalidad, lo que hace que la experiencia sea cada vez más redonda.

Si estás pensando en dónde comer en Murcia, este es un sitio que merece estar en tu lista, alejado de modas pasajeras y con identidad propia.

Nuestra última visita al restaurante Salabores de Chef Cánovas

Comenzamos con su marinera de autor, ganadora del concurso 2024, que se ha convertido en el imprescindible de la casa, ahora que Ester ya se ha cansado de elaborar su mil leches. Después llegó la croqueta de gamba arrocera, llena de sabor, y un refrescante gazpacho de pepino. El gazpacho murciano, podríamos llamarlo, con una cremita de anchoas, y otros ingredientes que aportan muchos matices.

Entre lo más sorprendente estuvo el tartar de lubina con su torrezno, donde la piel de la lubina se convierte en un crujiente que hace de base, y que me gustó muchísimo.

El calamar con crema de sobrasada, mostaza y miel fue una de esas combinaciones que sorprenden, pero que funcionan. Después probamos el bacalao a bras con pilpil y huevo con puntilla, una versión personal de este clásico portugués, que aunque me sorprendió algo menos, estaba muy bien ejecutado.

En la parte más contundente brilló la tatin de chato murciano con su jugo y ciruelas negras. La carne se deshacía y el conjunto con la salsa, la manzana y las ciruelas resultaba muy equilibrado.

El momento dulce

En los postres, mejoramos muchísimo con respecto a nuestra visita anterior, ya que ahora son de elaboración propia. Y además ha apostado fuerte por ellos, por ejemplo con su divertido huevito dulce, un “huevo” de chocolate blanco relleno de mango que es un trampantojo, además de divertido, muy rico. Y como colofón, la torrija, que nada en sopa helada y está deliciosa.

La visita al restaurante Salabores de Chef Cánovas confirma que es uno de los restaurantes de Murcia que más ha evolucionado en los últimos tiempos. Cocina con identidad, originalidad y un lugar confortable al que merece la pena volver y que recomendaría a cualquiera que me pregunte dónde comer en Murcia.

El resto de fotos de nuestra visita

Nuestra primera visita a Salabores

[Marzo de 2024] Ester Cánovas, más conocida como Chef Cánovas, con una carrera de éxito a sus espaldas con su Catering y la gestión de eventos, ha decidido dar el salto con su restaurante. Salabores de Chef Cánovas, en la Plaza Sardoy de Murcia, es una innovadora interpretación de la cocina murciana, dando un aire fresco a los clásicos regionales.

Salabores de Chef Cánovas

El restaurante Salabores es muy acogedor, y Ester favorece con su cercanía a ese ambiente familiar y entrañable. Nos pusimos al cien por cien en sus manos, y comenzamos con su interpretación de la marinera, y una tapa de ventresca de atún, dukkah, y alga wakame.

Rica la croqueta de gamba arrocera, y muy, muy bueno el buñuelo de morcilla, que me pareció un bocado intenso y muy original. Las papas con mojo verde y almogrote, que homenajean el origen canario de la chef, a pesar de que la cocina canaria me encanta, no me llamaron la atención

El “Mil leches” es la tapa estrella de Ester Cánovas, allá por donde va triunfa, y no me extraña, me podría comer mil. Es una versión murciana del perrito caliente, donde utiliza una salchicha de chato murciano estofada en cerveza, cebolla caramelizada y una salsa elaborada con el jugo al cocinar las salchichas con la cerveza. Está buenísimo.

A continuación llegó el Zarangollo 3.0, la versión de Chef Cánovas del clásico de la gastronomía murciana, y rematamos con el lingote de vacuno en su jugo con manzana. La carne del lingote, que se se encuentra deshilachada, literalmente se deshacía y estaba francamente rica mezclada con la deliciosa salsa.

Los postres a Salabores se los elabora Niko, de Catorce Doce, que tiene la pastelería en el Mercado de Correos. El de pistacho, que tiene el pistacho en varias formas y texturas diferentes, está espectacular.

Las fotos de nuestra visita

Pues Chef Cánovas, en su Salabores, realiza una cocina divertida, informal, alejada de modas y adaptando el recetario murciano a su estilo y personalidad. Un local que merece la pena conocer.

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