La Taberna del Chef del Mar en El Puerto de Santa María, cerraba el círculo a 2 días en los que Ángel León fue el protagonista gastronómico de nuestras vidas. Y es que la noche anterior habíamos cenado en Aponiente, el maravilloso 3 estrellas Michelin que el chef tiene también en El Puerto de Santa María. No miento si reconozco que organicé una escapada gastronómica andaluza con el objetivo final de llegar a Aponiente, pero la verdad es que quedó una ruta espectacular. Ruta que empezamos en Málaga con La Cosmopolita y El Pimpi, seguimos con Los Marinos José en Fuengirola, El Campero en Barbate y ya en El Puerto, Tohqa, Aponiente y La Taberna del Chef del Mar.
Casualidades de la vida, había reservado para pasar esas dos noches en El Puerto de Santa María, en el Hotel Casa del Regidor, que se encuentra a menos de un minuto caminando de La Taberna del Chef del Mar. Un alojamiento céntrico, familiar y con mucho encanto, que te recomiendo y que puedes reservar pinchando aquí.
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La Taberna del Chef del Mar
Había reservado con tiempo en la terraza del La Taberna del Chef del Mar y el clima de esos primeros días de septiembre fue perfecto para disfrutarla comiendo al aire libre.
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Es obligatorio comenzar con los embutidos marinos. Ángel León fue el primero en desarrollar esta charcutería marina, y aunque ya no sorprende tanto como hace unos años, es una de las señas de identidad del restaurante y teníamos que probarla. Se elabora con pescados de descarte y sus propias grasas, por lo que es una alternativa saludable a la charcutería tradicional. Lo que más me gustó fue la sobrasada, estaba buenísima. Pero ojo, que en el último año hemos encontrado embutidos marinos espectaculares en restaurantes, como el chorizo de Casa Solla, o la morcilla en el Borrego. La charcutería marina se extiende.
Lo más rico y sabroso de todo lo que probamos en la Taberna del Chef del Mar aquel día, fue el brioche de guiso de navajas. ¡Tremendo! Muy curioso también el «steak tartar» de pescado de marisma, siguiendo esa filosofía de utilizar el pescado, en este caso lubina, en platos que son tradicionalmente elaborados con carne. Muy rico.
Pero si hay un producto icónico en la cocina de Ángel León es el plancton. Seguramente fue el primero en utilizarlo en gastronomía, y como todos los pioneros, luego ha tenido que ver cómo se ha popularizado su uso en restaurantes de todo el mundo. En Aponiente probamos su mantequilla de plancton y en La Taberna un sabroso arroz de plancton marino meloso.
Los postres
Los postres fueron algo decepcionantes. Esperaba algo más sorprendente. Probamos la leche con galletas y un refrescante melón osmotizado con fino y hierbabuena.
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Pues si vas a El Puerto de Santa María a conocer Aponiente y quieres redondear la experiencia, tienes que ir a La Taberna del Chef Del Mar. Y si estás en El Puerto y quieres conocer la cocina de Ángel León, de forma más informal y económica, también te tienes que pasar por allí. ¿Conoces La Taberna del Chef del Mar? No dudes en dejar tu comentario y a¡COMERVIAJARynadamás!
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Fecha de la visita: 2 de septiembre de 2021
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