Tizne Restaurante en Murcia es una de las últimas aperturas de la ciudad. Ubicado en la transitada calle Trapería, sus grandes ventanales y el bonito local son perfectos para dejarse ver. Aunque el tizne es esa sustancia negra que forma el humo y se queda pegada en las superficies, en Tizne, el restaurante, entiendo que hará referencia al provocado por el humo de las brasas utilizadas en muchos de los platos del restaurante, que parece quiere ser seña de identidad de su cocina.
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Comenzamos en Tizne Restaurante en Murcia
Comenzamos con un chorizo manchego, puesto en la mesa como cortesía, pero que voló tan rápido que tuvo que venir cortesía por dos a reponer. Muy ricas las croquetas de buey. Sabrosas, exterior crujiente y cremoso interior. Luego probamos la catalana de atún rojo. Manejan para ella un atún que es un productazo, buenísimo, pero el pan que sustenta queda algo más blandito de lo esperable, al contrario de lo que ocurre con la chapata de algas de Open en Alicante.
Los torreznos de Tizne Restaurante me quieren recordar a los mejores que he probado en mi vida, los de Roostiq en Madrid, y aunque no llegan a ese punto, están espectaculares. Me gustan mucho las tortillas vagas, esas a las que no se les da la vuelta y quedan poco cuajadas en su parte superior, y las hacemos en casa de forma habitual. También probamos hace unos años la de Sacha, el inventor de estas tortillas, cuando visitamos su restaurante en Madrid. La versión de Tizne Restaurante tiene la particularidad de que está elaborada en el horno de brasas, y llevaba papada de chato, portobello y ajetes. Muy rica.
continuamos con…
Pero lo mejor estaba por llegar. Imprescindibles en Tizne Restaurante sus puerros al Josper. Están cubiertos por un velo de tocino, el jugo de los propios puerros y una lluvia de queso ahumado San Simón por encima, que se ralla en el último momento delante del cliente. Se remata con una sal de la piel churruscadita de los puerros al asarse en el horno de brasas. Buenísimos.
Como plato principal elegimos para compartir el chuletón de vaca madurada. Maduración de unos 60 días, con sabor intenso, pero no tan potente como ocurre con la maduraciones más largas. Se cocina en el horno Josper de brasas, lo que le aporta ese toque característico. Perfectamente asada, fue de las mejores chuletas que he comido últimamente en Murcia. Como guarnición elegimos las patatas Hasselback, de entre las otras opciones que eran una fritas de bastón o unos pimientos de piquillo confitados a la cerveza.
Los postres de Tizne Restaurante
Muy buenos los dos postres que probamos en Tizne Restaurante. Por un lado la tarta de limón con esfera de yuzu, con forma de limón. Un postre que, además de ser visualmente muy atractivo, está muy rico. Y luego una tarta de queso maravillosa. Se presenta en un formato de tarta individual, y me gustó mucho por varios motivos, entre ellos su sabor y cremosidad. Pero la destaco entre otras por dos características que por desgracia cuesta encontrar en una tarta de queso. Por un lado que no llegó fría, y más importante aún, la base de galletas estaba muy crujiente, algo que puede parecer básico, pero no lo es tanto en este tipo de tartas más cremosas.
Pues bienvenido Tizne Restaurante en Murcia a la oferta gastronómica de la ciudad. Un lugar para seguir de cerca en los próximos meses y tenerlo muy en cuenta. ¿Conoces ya Tizne Restaurante? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!
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