Escapada de fin de semana exprés a Madrid, y como casi siempre que vamos a la capital, nos gusta descubrir algunos locales que tenemos pendientes. En esta ocasión había reservado en el restaurante Varra, pero decidimos probar su barra, denominada Varra Fina, donde puedes disfrutar de su carta más informal en un ambiente relajado y con mucho encanto.
Varra Fina, tapas informales con alma de restaurante
Lo ideal es ser dos y sentarse en la barra, pero como íbamos en familia y éramos cuatro, nos colocaron en una de sus mesas altas. Y estuvimos la mar de bien. Espacio cómodo, servicio atento y una carta que invita a probarlo (casi) todo.
Imprescindibles de Varra Fina en Madrid
Investigando un poco antes de ir, descubrimos que hay ciertas cosas que al parecer hay que pedir sí o sí en Varra Fina, como por ejemplo la tosta de gamba roja con mantequilla semi salada. La gamba va cruda, con esa textura sedosa que tanto nos gusta, y es deliciosa con la mantequilla rallada por encima.
También pedimos la croqueta de jamón Joselito, con un saborazo tremendo, aunque algo menos cremosa de lo que esperábamos.
Los famosos bikinis, con ganador claro
Tenía muchas ganas de probar los famosos bikinis de Varra Fina, así que pedimos los dos. Uno con queso y camaiot, un embutido mallorquín que resultó prácticamente inapreciable en el conjunto, y el otro de queso y trufa, que fue el indudable vencedor. Intenso, sabroso y con ese toque goloso que lo hace adictivo.
La oreja crujiente, razón de peso para estar entre las mejores barras de Madrid
Otro de los super imprescindibles en Varra Fina, y por lo que muchos la consideran una de las mejores barras de Madrid, es su oreja crujiente. La cuecen al vapor a 90 grados durante 12 horas para que quede tierna, y con el colágeno que suelta realizan la costra crujiente. La acompañan con salsa brava y unas piparras encurtidas. Está tremenda.
Chipirones, albóndigas y un final dulce
Seguimos con unos chipirones encebollados que tenían fuera de carta, muy sabrosos, y las albóndigas de lomo madurado con salsa Perigord. Las sirven poco hechas, con un sabor a carne brutal, y la salsa Perigord es el complemento perfecto para que se pongan los pelos de punta.
Para cerrar, probamos su maravilloso flan de queso y chantilly, realmente destacable. También pedimos la torrija, que en mi caso no me gustó demasiado: tenía un toque ácido que, para mi gusto, no resultaba agradable.
una barra imprescindible donde comer en Madrid para tu próxima escapada
Si estás buscando donde comer en Madrid y te atrae el formato barra con cocina de nivel, Varra Fina es una excelente opción. Ideal para compartir, con platos cuidados, una atmósfera informal y sabores que sorprenden. Madrid siempre da para mucho, pero si te apetece una experiencia gastronómica sin rigideces, apunta este nombre entre las mejores barras de Madrid.
Código ético: este artículo contiene enlaces de afiliados. Esto significa que si compras o reservas a través de mi web obtengo una comisión sin que por ello se incremente el precio final. Así me ayudas a seguir con el blog. Todo lo que he escrito está basado en mi propia experiencia. Texto generado parcialmente utilizando IA.