Si estás buscando dónde comer en Madrid y te apetece disfrutar de una experiencia sin artificios, con sabores reconocibles y producto bien tratado, el Restaurante La Ancha es una apuesta segura. Detrás de este clásico actualizado está la familia Redruello, y en particular Nino Redruello, a quien seguimos la pista desde hace años, sobre todo desde que visitamos el excelente Fismuler.
El universo Redruello: de Fismuler al escalope en casa
Desde aquel primer contacto con la cocina de Nino, me ha interesado mucho su manera de entender la gastronomía. Durante la pandemia, le seguimos por redes y hasta cocinamos en casa algunas de sus recetas compartidas: lentejas con verduras o potaje de garbanzos con chipirones, entre otras.
Incluso pedimos a Murcia el mítico Escalope Armando, que llegó listo para terminar en casa. Una experiencia divertida que aún recordamos con cariño… y con la espalmadera personalizada que usamos para darle buenos golpes a la carne.
El Restaurante La Ancha en Madrid
Pese a todo esto, aún no conocíamos el restaurante La Ancha en Madrid, la casa madre de la familia. En una escapada rápida a la capital —en la que también aprovechamos para visitar Varra Fina—, encontramos al fin la excusa perfecta.
La Ancha cuenta con dos localizaciones en Madrid: una en Calle Zorrilla 7 y otra en Príncipe de Vergara 204, que fue la que escogimos, sin un motivo claro, simplemente nos dejamos llevar.
El restaurante La Ancha tiene todo lo que se le puede pedir a un buen restaurante: un local amplio y bonito, un servicio profesional y atento, una cocina sabrosa, tradicional y bien ejecutada, y una relación calidad-precio justa. Aquí no encontrarás técnicas espectaculares ni presentaciones extravagantes. Lo que hay es cocina de verdad, honesta, familiar, sencilla y de producto. Cocina que reconforta.
Ensaladilla rusa con mahonesa de maíz y gambas (14)
Nuestra comida en La Ancha
Nada más sentarnos nos recibieron con una caja de mantequilla en abundancia, que agradecimos… aunque mejor que la retiren a tiempo, porque es difícil parar.
Pedimos la ensaladilla rusa con mahonesa de maíz y gambas, y una sopa de cocido que fue como una resurrección después de una mañana fría y lluviosa caminando por Madrid.
Tenía muchas ganas de probar la tortilla española guisada con callos. Suena a locura, ¿verdad? Pues lo es. Una combinación maravillosa: la melosidad de la tortilla junto a esa salsa de callos espesa y sabrosa, que se pega a los labios como debe ser. Un plato para recordar.
No podíamos irnos sin volver a probar el escalope Armando, esta vez ya en su versión original. Por supuesto, con huevo esturreado por encima y trufa. No exagero al decir que es uno de los platos más ricos del mundo.
Para terminar, un postre clásico: tocinillo de cielo. Uno de mis favoritos cuando está bien hecho, y en este caso, lo estaba sin ninguna duda.
Tortilla española guisada con callos (18€)
¿merece la pena visitar el restaurante La Ancha?
La Ancha es uno de esos Restaurantes en Madrid que conviene tener en la agenda. Cocina de tradición, con alma familiar y sin pretensiones. Ideal para quienes buscan dónde comer en Madrid con la tranquilidad de acertar. El sello Redruello está presente en cada plato, en cada detalle del servicio, y en la manera de hacer sentir a los comensales como en casa.
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